Le lundi 29 septembre 2025, le Président Emmanuel Macron a reçu les dirigeants du secteur de la restauration au Palais de l’Élysée pour discuter de la situation économique que traverse cette industrie. À l’issue de cette rencontre, une décision majeure a été prise : les pourboires versés aux serveurs et à d’autres professionnels resteront défiscalisés après le 31 décembre 2025. Cette annonce a suscité la satisfaction des restaurateurs, mais elle n’a pas manqué de soulever des critiques chez les syndicats.
Une Décision Attendue par le Secteur
Depuis le 1er janvier 2022, les pourboires sont exonérés de cotisations et contributions sociales, une mesure qui avait été mise en place comme réponse aux difficultés rencontrées par le secteur durant les périodes de crise. Cette exonération concerne néanmoins des conditions spécifiques : elle s’applique aux employés en contact direct avec la clientèle, dont le salaire ne dépasse pas 1,6 fois le SMIC, soit environ 2 827 euros brut par mois. De plus, il est impératif que ces pourboires soient donnés de manière volontaire par les clients.
Cette mesure, reconduite tous les ans, était censée prendre fin le 31 décembre 2025. La récente décision de maintenir cette exonération offre un répit aux restaurateurs qui redoutaient une fiscalisation pourrait compliquer davantage le recrutement dans une industrie déjà sous pression.
Pourquoi la Défiscalisation est-elle Controversée?
Tandis que les restaurateurs se réjouissent, les syndicats expriment leur mécontentement. Selon eux, laisser les pourboires défiscalisés ne fait que renforcer les inégalités entre les travailleurs, tout en privant la sécurité sociale de précieuses ressources. La CFDT, par exemple, a souligné que ces revenus non déclarés ne contribuent ni aux retraites, ni à la santé publique, ni à la solidarité nationale, ce qui affaiblit l’ensemble du système social français.
De plus, un argument récurrent est qu’en permettant aux employeurs de considérer ces pourboires en tant qu’élément de revenus, ces derniers pourraient repousser les augmentations salariales légitimes, tirant parti d’un système où la rémunération des employés dépend de la générosité des clients plutôt que du salaire fixe. Les syndicats craignent également que l’inclusion des pourboires dans le chiffre d’affaires des entreprises augmente artificiellement ce dernier, entraînant un risque fiscal supplémentaire sans amélioration directe pour les salariés.
L’Appel à une Meilleure Valorisation du Métier
Outre les discussions sur la fiscalité, Emmanuel Macron a exprimé la volonté de mieux valoriser le secteur de la restauration en mettant en avant le titre de « maître-restaurateur ». Ce titre, qui affirme une cuisine à partir de produits frais et bruts, pourrait voir son importance grandir avec l’objectif d’atteindre 10 000 maîtres-restaurateurs d’ici 2027, contre 3 000 actuellement.
Le Président a également insisté sur la nécessité de distinguer clairement, au niveau fiscal et social, ceux qui cuisinent de manière authentique de ceux qui se contentent de réchauffer des plats. Il s’agit aussi de renforcer les contrôles sur l’origine des produits alimentaires afin de garantir que les normes françaises, notamment sanitaires et phytosanitaires, soient strictement respectées.
Vers une Transformation Culturelle
Emmanuel Macron a appelé à une « transformation culturelle » autour de la contribution des Français à leur alimentation. Il a critiqué le fait que trop de consommateurs s’attendent à des prix toujours plus bas, souvent au détriment de la qualité et du revenu des producteurs et travailleurs. Il a insisté pour qu’un juste prix soit rémunéré pour un travail de qualité, soulignant que cela nécessite une réévaluation de la valeur que l’on accorde à la nourriture et à ceux qui la produisent.
Les Propositions des Syndicats pour un Meilleur Avenir
Malgré leur opposition à la défiscalisation des pourboires, les syndicats ne se contentent pas de critiquer, mais proposent également des alternatives. Selon eux, il conviendrait d’améliorer le pouvoir d’achat à travers des salaires justes, négociés et garantis, et non de s’en remettre à la variabilité des pourboires. Ils prônent une reconnaissance des qualifications et des parcours professionnels comme moyen d’assurer une rémunération équitable et durable, qui soit directement liée aux droits sociaux des salariés.