Le lundi 29 septembre, le Président Emmanuel Macron a tenu une réunion à l’Élysée avec des professionnels du secteur de la restauration. Lors de ce déjeuner, il a confirmé que les pourboires versés aux serveurs ne seront pas fiscalisés, au-delà de la date initialement prévue du 31 décembre 2025. Cette déclaration a été reçue avec satisfaction par les restaurateurs, qui jugent cette mesure essentielle dans un contexte économique difficile.
Un Avantage pour la Restauration
Durant cette rencontre, Emmanuel Macron a souligné la nécessité d’alléger les charges des restaurateurs. Selon lui, exonérer les pourboires de toute fiscalité participe à les soutenir en ces temps compliqués. « Les temps sont difficiles pour la restauration », a-t-il affirmé, renforçant ainsi son engagement à supprimer « toute forme de fiscalité » sur les pourboires. Cette démarche soulage une part des tensions économiques pesant sur le secteur.
Les Doutes des Syndicats
Néanmoins, les réactions sont contrastées. Si la nouvelle a ravi bon nombre de restaurateurs, les syndicats, principalement la CFDT, affichent une opposition. Dans une lettre adressée aux médias, le syndicat précise que cette défiscalisation, « n’ouvre aucun droit social » et pourrait même « fragiliser le financement de la Sécurité sociale ». Selon eux, les employeurs pourraient en profiter pour retarder les augmentations salariales, utilisant les pourboires défiscalisés pour combler les salaires.
La CFDT met également en avant le risque que les pourboires, lorsqu’ils sont versés par carte et transitent par l’entreprise, gonflent artificiellement le chiffre d’affaires, entraînant une imposition accrue sans amélioration directe des droits sociaux des salariés.
La Portée des Exonérations
Depuis le 1er janvier 2022, les pourboires sont exemptés de cotisations sociales pour certains salariés en contact direct avec la clientèle, sous condition que leur salaire ne dépasse pas 1,6 fois le SMIC. Cette mesure concerne notamment les serveurs, coiffeurs, chauffeurs de taxi et VTC, ainsi que de nombreux autres métiers liés au public.
Une telle exonération a été annuelle, renouvelée jusqu’à échéance, prévue pour décembre 2025, avant l’intervention du Président. Les syndicats expriment cependant leurs inquiétudes sur l’absence de sécurité sociale liée à ces revenus, appelant à des négociations sur des rémunérations plus pérennes et collectives.
Revalorisation du Métier
Au cours de la rencontre, Emmanuel Macron a également exprimé son désir de revaloriser la profession de restaurateur. Il projette d’augmenter le nombre de « maîtres-restaurateurs », qui représentent les valeurs de la cuisine à base de produits frais, à 10 000 d’ici 2027. « Nous devons distinguer les artisans qui cuisinent des autres », a-t-il déclaré, appelant à une promotion des produits locaux et à des contrôles renforcés des importations ne respectant pas les standards français.
En outre, le Président a plaidé pour une transformation culturelle vis-à-vis de la perception de l’alimentation en France, affirmant qu’il doit y avoir une reconnaissance adéquate du travail derrière chaque plat servi.
Appels pour un Salaire Décent
Les syndicats, pour leur part, restent fermes sur la nécessité de base salariale garantie, qui ne peut être remplacée par la générosité ponctuelle des clients. Pour eux, la valorisation du travail passe par le salaire régulier et la reconnaissance des qualifications professionnelles. Ils préconisent des mécanismes garantissant un salaire juste et réfléchi, négocié collectivement, plutôt qu’une rémunération aléatoire et indépendante des contributions sociales.
Ce débat autour de la défiscalisation des pourboires souligne l’équilibre complexe entre le soutien à l’industrie de la restauration en difficulté et la protection des droits sociaux des travailleurs. La position du gouvernement se veut conciliatrice, cherchant à stimuler l’économie tout en répondant aux attentes légitimes des syndicats.